Con atún "del bueno", nos sorprenden en "La Xanta" y aunque es un producto  muy de la tierra, también da opción a muchas recetas ,a veces como esta, novedosas por su mezcla y que nos dan un sabor de excepción. En este caso nuestro atún se prepara con una emulsión de aguacates y geminados que terminan pegándose a nuestro paladar y dejando ¡buen sabor de boca!, eso sí, mejor con un buen vino de la tierra que los hay.