El hecho de que sean solo unos días de feria no quiere decir que tengamos que bajar la calidad de la comida a los valores más ínfimos que encontremos en el mercado.

Aunque la idea sea la de sacar la máxima rentabilidad económica  en estos pocos días de feria, por favor no pongamos en riesgo la salud de nuestros vecinos.

Económicamente puedo decir desde mi experiencia en ferias que es amplia, que respetar unos valores mínimos de calidad casi no influye en la ganancia final, he procurado en todas mis eventos exteriores cuidar los proveedores que se encarguen de darme ese plus de calidad que es también de garantía y éxito en el resultado final de la satisfacción del cliente.

Todo esto mucho más en consideración desde la noticia de que en la feria de Chiclana salió la noticia de que fueron intervenidos más de 500 kilos de comida en mal estado.

Entiendo que como he dicho antes la rentabilidad es lo mas importante en estas cosas, pero no olvidemos el prestigio a ganar en años venideros y sobre todo la satisfacción que da el saber que las cosas están bien echas.

En otro orden de cosas quiero también dar animo y desear suerte a todos los valientes que siguen jugándosela, por mantener en buen lugar a  la feria de la isla, (otrora referente provincial) apostando su dinero a caballo,  sino perdedor cuanto menos cojo porque las ayudas son casi nulas, las exigencias económicas exageradas y la lucha porque  la feria de la isla vuelva a coger su auge por parte de las autoridades deja mucho que desear, así que suerte y que  calidad  sea sinónimo de rentabilidad.

Juan Pedro García López

Por un lado, el que ya existe, el profesional, donde el cocinero  pone a cada uno en su sitio, le dice al dueño que no tiene ni idea y al cocinero que es un inútil y que es lo peor que ha visto en su vida. Quiero decir, que en el fondo a los que vivimos de esto el Chicote nos ha hecho un flaco favor porque en la mayoría de los casos, las cosas en los bares y restaurantes no son como nos demuestra el programa. Veo que Alberto Chicote no ha dejado claro que lo que el nos enseña solo existe en algunos casos y que hay gente por ahí que se parte la cara por sus negocios y que hay cocineros que hacen verdaderas virguerías para poder defender una carta con la que esta cayendo.

Por otro lado, no esta bien equiparar su exitoso negocio creado con años de trabajo, los mejores alumnos de las escuelas de hostelería que van a esas cocinas para aprender sin cobrar y por supuesto con muchas posibilidades económicas, cosa que esta al alcance de pocos profesionales de la hostelería.

Por otro lado me gustaría que Alberto entrara en las cocinas de las casa de la gente normal, azotada por la maldita crisis que nos han creado los de chaqueta y corbata, los de millonarias comisiones y desfalcos vergonzosos, esos,  han conseguido que abrir el frigorífico de una casa humilde sea una pesadilla, preparar un plan de comida para una familia sea mas difícil que preparar un banquete en un restaurante.

Eso si tiene merito, sacarle partido a un potaje para comerlo tres veces. Que el jubilado haga kilómetros para buscar el producto mas barato, para ahorrar dos pesetas para poder pagar la luz es de cum laude en económica.

La pesadilla esta en la cocina de los abuelos que con su mísera paga está sacando adelante su cocina y la de sus hijos y nietos

La verdadera pesadilla esta en las cocinas de la gente que no puede, de la familia que no cobra.

Pesadilla tiene la cocinera que va a trabajar a un negocio, sabiendo que no se hace caja  para pagar a los empleados, y que posiblemente ella no cobrara en condiciones.

Esa es la pesadilla que Alberto Chicote nos debería arreglar …pero en realidad no esta a su alcance, así que bastante hace con entretenernos un rato, echando broncas a dueños ineptos y a cocineros sucios y prepotentes.

Con eso, se nos olvida por un momento, donde esta la verdadera pesadilla de las cocinas de hoy en día, y que por desgracia no hay ningún Chicote político que tenga valor de dejar dormir sin pesadillas  a los que no tienen que poner mañana sus cocinas.

Juan Pedro García López

Lo dicho, no he visto nunca a un cocinero arreglando un tractor o a un camarero dando perlita a un techo, porque como dice el refrán “zapatero a tus zapatos” solo pido respeto a la profesión y que se piense en las consecuencias antes de tomar una decisión que puede ser que te persiga para casi siempre y no para bien.

Me dijeron una vez que hay que intentar ser el mejor en todo, si eres arquitecto, diseñar los edificios más funcionales y espectaculares, pero si eres barrendero debes de barrer las calles con orgullo y con la satisfacción de que tu trabajo es tan importante como el del ingeniero de caminos, que decidió que la calle que tu limpias pasase por ahí. Pues con la hostelería pasa igual, un camarero debe querer a su trabajo porque tiene que mostrarse a gusto, ser  agradable y sobre todo, mostrar que esta contento de atender al cliente que tiene delante y el cocinero, tiene que saber que tiene ante si el reto de sorprender, de hacer inolvidable ese rato que viene a ser el más importante del día, que es el de la comida junto con gente importante, porque sabemos que uno no come con cualquiera.

La Isla, es sitio de buen comer históricamente, no en vano inventamos el bienmesabe, las tortillas de camarones y hasta las papas aliñás por muchos descubridores que le hayan salido en otros sitios, todo eso es nuestro y lo inventaron la gente sin recursos que acabaron dándole fama a los hosteleros de hoy.

Respeto a eso, a la profesión, a la entrega y al sacrifico de los verdaderos profesionales de esto. Recuerda “zapatero a tus zapatos” y cocinero a tus fogones…. Ah y hoy en día…. Empresario hostelero a tus noches sin dormir.

Juan Pedro García López

 El primer motivo de satisfacción es que en la isla se celebre algo durante ocho años consecutivos.

Después podremos ponerle las pegas que sean necesarias a su ubicación, duración, si tiene algo que ver en con la fiesta que se conmemora en la isla en estos días o si los stands están mirando para  la bahía en vez de para el zaporito, porque hasta en eso se fija la gente.

Pero “desde la olla” vamos a mirar las cosas desde donde nos interesa, desde el fondo que es donde están las cosas buenas de las ollas, donde se queda la pringuecita del chorizo de la berza, o donde esta el forrajito de los huevos a la flamenca.

La feria de la tapa  en el fondo es de las mejores ideas gastronomicas que ha tenido este pueblo en muchos años (no quiero recordar en el invento de disfrazar una caballa por ejemplo), digo en el fondo porque de la forma vamos a hablar ahora.

En el fondo no es más que un recurso económico genial para todos los participantes en ella, en el fondo es un escaparate publicitario para los negocios,  aunque mucho de ellos no te puedan ofrecer sus creaciones porque no tienen negocios destinados a la tapalogia que diría Pepe Monforte, en el fondo  la feria de la tapa es un buen invento.

Pero en la forma…. En la forma hay que mejorar,  sobre todo en lo importante, la comida.

La feria de la tapa se convierte en un aquelarre de brujas en los que los cocineros intentan destapar unas virtudes, que a veces no tienen y por el contrario hay cocineros que por bueno que sean, nunca se le podrá reconocer su valía. Me explico.

Tenemos por un lado la tapa perfecta en cantidad de ingredientes, sabores y texturas, una tapa creada por un buen cocinero que servida en un bar cualquiera seria un autentico dibujo artístico y un conjunto perfecto para llevar a la boca y que en la feria de la tapa no es mas que algo de comida servida en un plato de plástico y en la mayoría de las veces fría y mal presentada. Lo veis no puedo valorar esa tapa por muy buena que sea.

En el otro lado tenemos al alquimista, el cocinero que a base de juntar ingredientes que por muy incompatibles que sean (fruta y cebolla por ejemplo), se empeñan en poner en el mismo plato a todos ellos, cuando veo una tapa que lleva más de 3 o 4 sabores en su composición acabo diciendo… no sabe a nada. Y que conste que he llegado a ver hasta 8 en un mismo plato, claro con la consecuencia de que efectivamente no sabe a nada, que no se nos olvide que como dice un amigo mío la tapa de elaboración mas conseguida que hay es la ensaladilla, lo demás o lo curramos o tenemos la suerte de caer en gracia y que un alquimista de estos se lleve el premio porque el jurado se ha dejado impresionar por un nombre que ni en las composiciones químicas del bisolvon seriamos capaz de encontrar.

Me gusta la feria de la tapa porque se respira un ambiente genial, la gente sin duda año tras año esta con ella, porque los precios me parecen muy buenos, porque se come muy bien en muchos casos, porque esta en el centro de la isla y da vida a muchos negocios de alrededor y sobre todo porque los que participan se ven reconfortados en muchos aspectos en su negocio.

Pero no me gusta porque se ponen medallas quien no las tienen que llevar, porque en realidad es un concurso que acaba con algún personaje  con suerte, mirando por encima del hombro a verdaderos trabajadores de esto. No me gusta porque los organizadores no se esfuerzan en lo mas mínimo para salir de la oferta gastronomica,  y porque se podía aprovechar la ocasión y que verdaderos profesionales de esto explicaran algo de la gastronomía cañaílla con charlas y demostraciones.

Todo esto no es más que una opinión personal de algo que en el fondo esta muy bien pero que en la forma, creo que debe mejorar.

Juan Pedro García López