Durante la demostración.

Buen sabor de boca -nunca mejor dicho- quedó entre los asistentes, la pasada semana, a la jornada de show cooking celebrada con productos y empresas pertenecientes al clúster ‘Mar de Cádiz’ en las prestigiosas cocinas de este centro gastronómico

Una iniciativa circunscrita en el proyecto de reactivación socio-económica de la Bahía de Cádiz cuyo objetivo es “aprovechar los recursos marítimos naturales, actualmente infrautilizados, para generar riqueza en la zona”, según explicó el comunicador gastronómico Pepe Oneto, moderador del evento, a este periódico donde además cuenta con columna de opinión propia.

Varios de los más prestigiosos cocineros vascos y gaditanos generaron una “experiencia gastronómica especial”, alternándose con conferencias y coloquios que pusieron de manifiesto la estrecha relación entre la gastronomía y el turismo como generador de empleo y objeto de arraigo cultural.

El cocinero Mauro Barreiro optó por el ajo verde de salicornia con agua chiles de navajas, así como sopa de cangrejo de estero y tomates, yema de corral confitada, velo de amontillado, tiradito romano de robalo, camarones de estero y guacamole de algas.

Koldo Royo, por su parte, se centró en los ostiones de la Bahía sazonados con jugo de levístico, albahaca sobre ensalada de pepino  y manzana con caviar de balsámico y aire de mar. Vinagre del Majuelo con fresas a la pimienta y helado de piña protagonizaron el postre tras su ensalada de mojama de atún de almadraba con cítricos y almendras.

El atún fue también el ingrediente estrella empleado por Iordan Cirprián en su Ijada de almadraba de HERPAC con limón y algas, completado con dorada de estero con takasaky y coquinas de la Bahía con infusión marroquí.

El último, Íñigo Rojo, se centró de nuevo en el pescado de estero. En este caso la lubina en sasimi con brotes de rábanos, acompañada de sarda con raifort, membrillo y almendras. Una vez más, ventresca de atún coronada por frutas y menta.

Entre las empresas que colaboraron aportando sus productos, se encontraban ‘Acuicultura de Levante y Agua SL -ostiones y cangrejos- , Cultivos Marinos Integrales SA, con el pescado de estero -doradas y lubinas-, Atecmar Productos Microalgas, con la salicornia, Sencillamente Cádiz, aportando coquinas, El Majuelo -aliños y vinagre-, HERPAC, con especies como la mojama, la sarda, la ijada o la ventrecha y, para el postre, la confitería Las Martínez con sus ‘roquitas de mar’. El valor enológico corrió a cargo de la bodega ‘Luis Pérez’ y su ‘Tintilla’.